Odpadové tuky a oleje sú odpadom predovšetkým z kuchynských zariadení a potravinárskych firiem. Oleje a tuky sa nesmú dostávať do odpadového systém, kde by mohli spôsobiť znečistenie alebo upchanie odpadového potrubia. Pre správne fungovanie lapača tukov je potrebné jeho pravidelné čistenie a odvoz obsahu lapača tukov na ekologické zlikvidovanie.
Lapač tukov musí byť pravidelne vyprázdnený, čistený a udržiavaný v súlade s platnou legislatívou o likvidácií odpadov. Interval na údržbu lapača tukov závisí od veľkosti lapača tukov, kalového priestoru a od objemu olejov a tukov v odpadoch.